Masa madre tipo Poolish

Ingredientes

  • 1.000 g. de harina de fuerza
  • 1.000 g. de agua
  • 5 g. de levadura fresca

Dificultad: Principiante.

Autor: Luigi Riffo.

Cantidad de Producto final: 2 Kg. de Poolish.




Preparación


1. Mise en place. Pesar todos los ingredientes.
2. Mezclado. Luego disolver la levadura en el agua, y luego mezclar con la harina dentro de un bol.
3. Reposo. Dejar reposar la mezcla en la heladera por aproximadamente 24 horas antes de usar. Se verá que está lista por su aspecto: estará llena de burbujas, habrá subido su volumen y tendrá un aroma ligeramente acervezado.

Consejos


Dado que este tipo de masa madre de levadura de cerveza tiene una alta hidratación, está pensada en panes que necesitan mayor extensibilidad, como por ejemplo, la baguette, quizá el producto más emblemático hecho con poolish, ya que en su formado, se debe extender hasta hacer una barra de 60 cm. aproximadamente. Otros panes que necesitan extensibilidad, y donde se puede usar una poolish, son las hallullas, los croissants, el pain de campagne y las pizzas. Algunas variaciones de esta masa madre son reemplazar parte del agua con cerveza o vino.