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Receta Gateaux de Nutella y Glaçage au Framboise

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Receta Gateaux de Nutella y Glaçage au Framboise

Receta cortesía de:

Culinary

Avanzado

Para la base:
  • 2 huevos
  • 120g de cobertura de chocolate bitter
  • 90g de mantequilla fundida
  • 165g de azúcar granulada
  • 100g de harina cernida
  • 3cc de esencia de vainilla

Para el Mousse de Nutella:
  • 2 claras
  • 250cc de crema batida
  • 150g de Nutella
  • 2 unidades de hojas de colapez
  • 1g de sal

Para el glaçage:
  • 100cc de leche
  • 100cc de pulpa de frambuesa
  • 50g de azúcar granulada
  • 2 unidades de hojas de colapez

Decoración:
  • 100g de cobertura de chocolate bitter

Para el brownie
1. Precalentar el horno a 180°C. Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño María. Reservar.
2. Batir las claras a nieve, con la mitad del azúcar, y las yemas a rubbans con el azúcar restante. Adicionar de forma envolvente las yemas a las claras e incorporar el chocolate fundido.
3. Agregar la harina en forma envolvente a la mezcla anterior y verter sobre un papel mantequilla, formando una placa de 15 x 15 cm con un espesor de 1 cm.
4. Hornear por 10 a 12 minutos hasta que el centro este seco. Reservar.

Para el mousse de Nutella
1. Batir 200cc de crema a ¾ de punto y reservar.
2. Derretir la Nutella a baño María con los 50cc de crema restante. Agregar el resto de la crema en forma envolvente y reservar.
3. Hidratar el colapez en agua fría.
4. Separar las claras de los huevos y batir a nieve con la pizca de sal.
5. Incorporar a la mezcla de crema y Nutella en forma envolvente evitando grumos y agregar el colapez derretido a baño María a la preparación anterior.
6. Forrar un aro redondo de 10cm de diámetro con film plástico, verter el mousse de Nutella.
7. Cortar el bizcochuelo de forma del aro de 9cm de diámetro y colocar centrado en la superficie.
8. Congelar por al menos 30 minutos.

Para el glaçage
1. Hidratar el colapez con agua fría. Escurrir y reservar.
2. En una olla colocar la leche, el azúcar, el jugo de frambuesa y llevar a hervor.
3. Agregar el colapez, colar y traspasar a un bowl.
4. Dejar enfriar y emplear a una temperatura de 26° a 28°C.

Armado
1. Verter glaçage sobre el mousse desmoldado y congelado, con el bizcochuelo hacia abajo sobre una rejilla, cubriendo centro y bordes.
2. Limpiar las gotas de glaçage del borde inferior con una espátula.
3. Montar sobre un plato y mantener refrigerado.

Decoración
Con láminas de chocolate por todo el borde y rulos de chocolate en la superficie.

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