Gateaux de Nutella y Glaçage au Framboise

Ingredientes

  • Para la base
  • 2 huevos
  • 120g de cobertura de chocolate bitter
  • 90g de mantequilla fundida
  • 165g de azúcar granulada
  • 100g de harina cernida
  • 3cc de esencia de vainilla
  • Para el Mousse de Nutella
  • 2 claras
  • 250cc de crema batida
  • 150g de Nutella
  • 2 unidades de hojas de colapez
  • 1g de sal
  • Para el glaçage
  • 100cc de leche
  • 100cc de pulpa de frambuesa
  • 50g de azúcar granulada
  • 2 unidades de hojas de colapez
  • Decoración
  • 100g de cobertura de chocolate bitter

Dificultad: Avanzado..

Autor: Chef Instructor I.P. Culinary, Sebastián Arellano.

Cantidad de Producto final: 1 Torta (4-6 Porciones).

Preparación


Para el brownie

Precalentar el horno a 180°C. Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño María. Reservar. Batir las claras a nieve, con la mitad del azúcar, y las yemas a rubbans con el azúcar restante. Adicionar de forma envolvente las yemas a las claras e incorporar el chocolate fundido. Agregar la harina en forma envolvente a la mezcla anterior y verter sobre un papel mantequilla, formando una placa de 15 x 15 cm con un espesor de 1 cm. Hornear por 10 a 12 minutos hasta que el centro este seco. Reservar.

Para el mousse de Nutella

Batir 200cc de crema a ¾ de punto y reservar. Derretir la Nutella a baño María con los 50cc de crema restante. Agregar el resto de la crema en forma envolvente y reservar. Hidratar el colapez en agua fría. Separar las claras de los huevos y batir a nieve con la pizca de sal. Incorporar a la mezcla de crema y Nutella en forma envolvente evitando grumos y agregar el colapez derretido a baño María a la preparación anterior. Forrar un aro redondo de 10cm de diámetro con film plástico, verter el mousse de Nutella. Cortar el bizcochuelo de forma del aro de 9cm de diámetro y colocar centrado en la superficie. Congelar por al menos 30 minutos.

Para el glaçage

Hidratar el colapez con agua fría. Escurrir y reservar. En una olla colocar la leche, el azúcar, el jugo de frambuesa y llevar a hervor. Agregar el colapez, colar y traspasar a un bowl. Dejar enfriar y emplear a una temperatura de 26° a 28°C.


Montaje final


Armado

Verter glaçage sobre el mousse desmoldado y congelado, con el bizcochuelo hacia abajo sobre una rejilla, cubriendo centro y bordes. Limpiar las gotas de glaçage del borde inferior con una espátula. Montar sobre un plato y mantener refrigerado.

Decoración

Con láminas de chocolate por todo el borde y rulos de chocolate en la superficie.