Sablee de canela, con terrina de chocolate y praliné de avellanas

Ingredientes

  • Sablee de canela
  • 250 g. Harina cernida
  • 100 g. Azúcar flor
  • 150 g. Mantequilla
  • 1 unidad Yema
  • 0,5 g. Canela en polvo
  • Terrina de chocolate
  • 190 g. crema
  • 190 g. chocolate bitter 75%
  • 150 g. crema batida a ¾
  • 150 g. de azúcar
  • 70 g. de avellanas europeas
  • Merengue de naranja
  • 200 cc. de claras
  • 400 g. de azúcar granulada.
  • Zeste de 1 naranja.
  • Ganache de chocolate y frangelico
  • 100 cc. de crema
  • 200 g.de chocolate bitter
  • 50 cc.de frangelico

Dificultad: Intermedio.

Autor: Milena Vallejos, Chef Instructor I.P. Culinary.

Cantidad de Producto final: 6 porciones / 6 personas.

Preparación


Sablee de canela

En un bol mezclar harina, azúcar flor, vainilla y mantequilla.
Cernizcar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea (no trabajar la masa demasiado tiempo). Incorporar las yemas.
Refrigerar por 30 minutos dentro de una bolsa plástica. Uslerear la masa de 0.4 cm. de espesor y cortar rectángulos de 7*3 cms.
Hornear a 180º C por 8 minutos aprox. o hasta que estén levemente dorados los bordes.

Terrina de chocolate

Preparar un praliné de avellanas con el azúcar y las avellanas. Moler a polvo.
Calentar crema y verter sobre chocolate, mezclando hasta homogenizar, añadir el praliné. Enfriar hasta 30°CIncorporar crema y llenar un molde cuadrado de 12*12 cms forrado con film plástico. Refrigerar.

Merengue de naranja

Realizar un merengue suizo, añadir el zeste. Manguear sobre silpat y secar a 100°C por 1 hora aprox.

Decoración

Realizar un ganache de chocolate. Añadir el frangelico y refrigerar.


Montaje final


Armado

Poner en la base una galleta de sablee, cortar la terrina de chocolate y poner en el centro, cubrir con otra galleta. Manguear ganache de chocolate en la superficie y decorar con merengue y almendras caramelizadas.