Suspiro Limeño de Lúcuma

Ingredientes

  • 2 tarros de leche condensada
  • 2 tarros de leche evaporada
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 300 g. de azúcar
  • Canela en polvo
  • 1 taza de lúcuma

Dificultad: Intermedio.

Autor: Miguel Oliveros

Cantidad de Producto final: 12 Porciones

Preparación


En una olla mediana de doble fondo (ideal si tienes de cobre), poner ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Levar al fuego bajo, revolver constantemente durante una 30 minutos aprox. Se reducirá un 25 a 35 % y su color será como un manjar o dulce de leche, café claro.
Romper la liga de las yemas en un bowl a parte, verter una porción del manjar sobre las yemas y revolver, esto es para subir la temperatura de las yemas antes de verterlas sobre la leche caliente para evitar que se cocine. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 minutos más (siempre a fuego suave) y apagar.
Pasar por colador. Agregar la lúcuma Y reservar.
Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, agregar agua hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almíbar.
Mientras se hace el almíbar poner a batir las claras a nieve.
Una vez listo el almíbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y baje su volumen.
Luego poner una porción de merengue sobre cada postre.
Espolvorear con canela.